🔬 달걀 내부 구조와 공기 주머니
- 달걀 껍질의 뭉툭한 쪽에는 공기 주머니가 존재
- 시간이 지날수록 공기 주머니는 커지고, 노른자와 닿으면 신선도가 급격히 떨어짐
- 달걀을 거꾸로 세워 보관하면 공기 주머니가 위로 올라가 산화 속도를 늦춤
- 실험 결과, 방향에 따라 5~7일 이상 신선도 차이가 발생
🍃 신선도와 산화 과정
- 달걀의 변질은 세균뿐 아니라 **산소 접촉(산화)**과 밀접
- 오래된 달걀일수록 흰자가 묽어지고, 노른자가 퍼지며 비린내가 심해짐
- 황화수소 발생이 늦춰지는 덕분에, 거꾸로 보관한 달걀은 더 오래 신선
- 단순한 시간의 흐름이 아니라 보관 습관에 따라 차이가 크게 발생
📊 실험적 근거와 사례
- 연구 결과: 거꾸로 보관 시 노른자가 중앙에 안정, 흰자 점성도 유지
- 뭉툭한 쪽을 아래로 두면 노른자가 치우치고 흰자가 묽게 퍼짐
- 대형 유통업체에서도 뾰족한 쪽을 아래로 하는 포장 방식을 활용
- 일부 국가에서는 이 방식이 표준 지침으로 사용될 만큼 효과 입증
📝 핵심 요약표
| 🥚 핵심 요점 | 📌 설명 |
|---|---|
| 공기 주머니 위치 | 뭉툭한 쪽에 존재, 위로 두면 신선도 유지 |
| 산화 과정 | 노른자가 공기와 닿으면 산화 빨라짐 |
| 실험적 검증 | 거꾸로 보관 시 신선도가 오래 유지됨 |
